２００３年６月１０日から１９日にかけてイタリアのローマで開催されたＪＥＣＦＡ（ＦＡＯ／ＷＨＯ合同食品添加物専門家会合）で、食品の汚染物質の基準値検討のためのメチル水銀とカドミウムに関するリスク評価が行われ、ＪＥＣＦＡ事務局であるＦＡＯホームページにも内容が掲載された。
　メチル水銀については胎児への影響を考慮して暫定的耐容週間摂取量（ＰＴＷＩ：生涯にわたり継続的に摂食したとしても健康に影響を及ぼすおそれがないと判断される１週間あたりの摂取量）が３．３μｇ／ｋｇから１．６μｇ／ｋｇに引き下げられたが、カドミウムについては、新たに入手したデータからは現在の暫定的耐容週間摂取量７μｇ／ｋｇを修正すべき根拠は見当たらないとのリスク評価がされ、今後会コーデックス委員会（ＦＡＯ／ＷＨＯ合同食品規格委員会）で具体的な基準値設定について検討が行われる見込みとなった。
　なおこの結果を受け、農林水産省が日本人の日常食からのメチル水銀の摂取量０．９８μｇ／ｋｇカドミウムの摂取量４．１μｇ／ｋｇとはともに、今回決定された暫定的耐容週間摂取量のそれぞれ約６割であり、「ただちに問題になるレベルではない」との見解を公表。
　厚生労働省も１５年７月１日に発足予定の食品安全委員会にメチル水銀とカドミウムとに関する日本としてのリスク評価を諮問するとともに、同省でも独自にリスク管理のあり方について検討を行うとの発表を行った。【農林水産省，水産庁】